Sign In

Blog

Bài Viết Mới Nhất
Những quán bánh cuốn nóng ngon giữa lòng thành phố

Những quán bánh cuốn nóng ngon giữa lòng thành phố

Câu chuyện bánh cuốn

Là những con người Việt Nam chắc hẳn bạn không còn xa lạ với hình ảnh bánh cuốn. Bánh cuốn không chỉ là món ăn dân dã mà còn là một thức quà quý giá mà cha ông để lại cho con cháu đời sau. Mặc dù hiện nay nguồn gốc của bánh cuốn chưa có đáp án cụ thể nhưng từ lâu nay, người ta vẫn biết đến bánh cuốn là món quà của xứ Bắc. Đặc biệt người ta vẫn hay gọi bằng cái tên thân quen “Bánh cuốn Hà Nội”, “Bánh cuốn Bắc”.

Đối với bất kỳ món ăn nào, sẽ không chỉ dừng lại ở cái tên “món ăn” mà nó còn là nét văn hóa nét truyền thống đặc trưng của mỗi vùng miền. Món ăn sẽ được hiểu đúng giá trị khi người thưởng thức biết ăn đúng cách. Sự đúng cách ở đây có thể mỗi người sẽ có định nghĩa của riêng mình. Với tôi, tôi thường cảm nhận món ăn bằng cả tấm lòng bằng tất cả các giác quan mà tôi có. Lúc đó không chỉ gói gọn trong các tính từ quen thuộc như “vị ngọt”, “mặn”, “chua”. Mà nó còn chứa đựng lời cảm ơn. Cảm ơn vì họ đã sáng tạo ra các món ăn để không chỉ xóa đi cái sự đói của những con người ngoài kia. Mà trong mỗi món ăn đó còn chứa đựng nét đẹp lao động, nét đẹp của sự sáng tạo. Từ xa xưa con người Việt Nam vốn thương người, thương đồng bào một miếng khi đói bằng một gói khi no. Họ luôn sáng tạo làm sao cho đồng bào của mình thưởng thức những loại thức ăn nước uống ngon miệng, ấm bụng. Và đó chính là nét đẹp trong văn hóa ẩm thực Việt Nam chúng ta.

Trở lại với bánh cuốn, mặc dù là món ăn ra đời từ rất lâu đời nhưng ngay hôm nay, những năm của thập kỉ 21, bánh cuốn vẫn không ngừng nghỉ trên chặng đường chứng minh nét đẹp hoàn hảo và sức hút khó cưỡng với những người yêu ẩm thực Việt Nam nói chung và ẩm thực miền Bắc Bộ nói riêng. Theo các tư liêu ghi chép, có nhắc đến xuất xứ của bánh cuốn. Họ cho rằng bánh cuốn xuất xứ từ Trung Hoa Dân Quốc và được du nhập sang Việt Nam từ những người thương lái. Nhưng cũng có tài liệu cho rằng, bánh cuốn vốn dĩ là món ăn của Việt Nam, do người Việt Nam tự sáng tạo nên. Cho đến thời điểm hiện tại, chúng ta vẫn tin rằng bánh cuốn xuất thân từ vùng Bắc Bộ và được phát triển rộng rãi khắp các vùng miền trên cả nước.

Mỗi một khẩu phần bánh cuốn nhìn chung sẽ có 3 phần kết hợp với nhau là phần bánh, phần ăn kèm và nước chấm. Trong mỗi thành phần đó lại được cấu thành từ các nguyên liệu khác nhau nữa. Chúng ta cùng tìm hiểu ngay bây giờ nhé.

Trước hết, trong mỗi một chiếc bánh cuốn chúng ta dễ nhận thấy chúng được hoàn thiện từ lớp: lớp vỏ bên ngoài và phần nhân bên trong. Vỏ bánh nhìn mỏng manh thế thôi chứ công đoạn làm ra nó rất công phu và tỉ mỉ bởi sai sót một chút thôi cũng khiến thành phẩm không được như ý. Vỏ bánh cuốn được làm từ nguyên liệu chính là bột gạo. Gạo được ngâm trong nhiều giờ đồng hồ để đảm bảo độ mềm mịn. Xa xưa, khi máy móc chưa phát triển, người làm bánh thường đem giã hoặc xay thủ công bằng tay. Vì vậy, chiếc bánh cuốn mới càng trở nên giá trị hơn bao giờ hết. Mặc dù phương pháp xay thủ công có thể khiến bột không được láng mịn như xay bằng máy nhưng đổi lại, những chiếc bánh làm ra lại có sự đầy đặn dẻo mịn không kém. Đến sau này, khi máy móc trang thiết bị phát triển, sức lao động của con người cùng từ đó được giảm bớt. Giờ đây việc xay bột bánh không còn là gánh nặng với họ nữa và bột sau khi xay cũng nhuần nhuyễn hơn rất nhiều.

Sau khi bột gạo đã được xay, người ta sẽ đem ủ bột trong nhiều giờ đồng hồ. Thông thường họ sẽ ủ bột qua một đêm. Bởi đêm là thời điểm lý tưởng cho sự lên men của gạo. Gạo lên men vừa dẻo mịn vừa tốt cho sức khỏe vì bổ sung được các enzym tiêu hóa giúp nhuận tràng và quá trình tiêu hóa diễn ra thuận lợi hơn. Và để vỏ bánh ngon thì mỗi ngày sẽ chỉ có một lượng gạo nhất định được sử dụng. Lượng gạo cũ sẽ không được sử dụng để đảm bảo độ tươi ngon của bánh. Do ủ gạo lên men nên những loại bánh cuốn tự tráng bằng tay sẽ mềm và có vị chua nhẹ so với những loại bánh cuốn tráng bằng máy công nghiệp. Bánh cuốn tự làm sẽ giữ được độ nguyên chất bởi không pha trộn bởi hóa chất nào. Cũng vì điểm này mà những người làm bánh cuốn luôn chọn cách tráng bằng tay nên công đoạn chế biến cũng cần sự cẩn trọng và tỉ mỉ hơn.

trang banh cuon
Tráng bánh cuốn kì công

Công đoạn tráng bánh cuốn cũng là công đoạn cần sự cẩn thận và tốn khá nhiều công sức. Trên chiếc nồi còn nóng hổi, người tráng bánh sẽ đổ một lớp bột mỏng vừa đủ và sử dụng đũa tráng thật nhanh. Họ sẽ tráng làm sao cho bánh vừa giữ được độ mỏng mềm vừa phải vừa giữ được độ chín. Bởi nếu hấp bột quá lâu sẽ khiến lớp vỏ bánh bị dai. Công đoạn này diễn ra rất nhanh chóng chỉ trong những cái nháy mắt. Vậy nên tôi rất khâm phục các cô các chị tráng bánh. Bởi họ không chỉ sử dụng đôi tay để tráng mà đó là sự phối hợp nhịp nhàng của đôi tay và khối óc. Họ cần tập trung cao độ nhất để hoàn thiện vỏ bánh hoàn hảo đến tay thực khách.

Bánh cuốn ngay từ tên gọi đã gợi nhớ cái sự “cuốn”. Cuốn ở đây có nghĩa là gói gọn chiếc bánh cùng lớp nhân lại với nhau để hài hòa hai cái vốn đối lập nhau trở thành một khối thống nhất và hoàn hảo. Phần nhân bánh cuốn được làm từ các nguyên liệu đơn giản dễ kiếm là thịt heo, mộc nhĩ, cà rốt và các loại gia vị. Người làm bánh sẽ phải chọn thịt heo từ sáng sớm hoặc thậm chí là đặt hàng trước bởi thịt tươi thì nhân bánh mới ngon chuẩn vị. Các nguyên liệu trên sau khi rửa sạch sẽ đem đi thái nhỏ. Thông thường người ta sẽ bằm nhỏ thịt cùng hỗn hợp mộc nhĩ và cà rốt để món ăn trở nên dễ ăn hơn. Nhân bánh ngon hay không cũng phụ thuộc ít nhiều vào công đoạn nêm nếm gia vị. Không cần nêm nếm công phu bởi nếu nhân bánh quá nhiều gia vị thì sẽ không phù hợp với nước chấm. Mà bánh cuốn thì cần sự hòa quyện của nước chấm và cần đảm bảo vị thanh nhẹ không bị nhạt cũng không trở nên quá mặn. Để phần nhân được thơm và dậy mùi, người nghệ nhân thường sẽ nêm chút tiêu hay hành lá băm nhỏ.

Cách cuốn nhân với vỏ bánh
Cách cuốn nhân với vỏ bánh

Sau khi nhân bánh đã hoàn thiện, khi tráng bánh, người ta sẽ cuộn một ít nhân vào phần giữa của vỏ bánh. Có lẽ cái tên bánh cuốn cũng bắt nguồn từ đây. Người làm bánh cần đong đếm sao cho nhân bánh hài hòa với vỏ bánh. Không bỏ nhân quá nhiều sẽ làm bánh bị vớt cũng không bỏ nhân quá ít để không ảnh hưởng đến trải nghiệm của thực khách. Mỗi một chiếc bánh cuốn hoàn thiện sẽ được bày lên dĩa và đem ra cho khách. Tùy vào mỗi địa phương mỗi vùng miền mà người ta sẽ cắt bánh thành những miếng nhỏ vừa ăn hoặc để nguyên cái nếu thực khách yêu cầu.

Bàn về nước chấm, quả thực câu nói nước chấm là linh hồn của món ăn quả thực không sai. Nước chấm của bánh cuốn thoạt đầu nhìn qua rất đơn giản nhưng cách pha chế thì không hề đơn giản chút nào nhé. Người làm bánh sẽ pha chế sao cho lượng đường, mắm, chanh vừa phải để nước chấm làm ra có vị thanh thanh, chua ngọt hài hòa. Màu sắc của nước chấm bánh cuốn cũng rất đặc biệt. Không giống như nước chấm những món ăn khác, nước chấm bánh cuốn có màu vàng nhẹ óng ánh và không pha với tỏi ớt sẵn như nước chấm bánh xèo hay bánh mướt. Khi đưa ra cho thực khách, tùy vào khẩu vị từng người sẽ pha chế tỏi băm và ớt băm cho phù hợp.

Bánh cuốn ăn kèm với rau sống
Bánh cuốn ăn kèm với rau sống

Khẩu phần ăn của người Việt Nam chúng ta ngoài món chính không thể thiếu chất xơ là rau. Bạn để ý mà xem, hầu hết món ăn nào cũng ăn kèm với một ít rau hoặc rất nhiều rau. Và bánh cuốn cũng không ngoại lệ. Rau ăn kèm với bánh cuốn thường là rau quế và giá đỗ. Tùy vào khẩu vị từng người có thể chọn rau trần hoặc rau sống. Khi thưởng thức bánh cuốn, tôi chợt nhận ra rằng, ở Việt Nam mình mỗi món ăn sẽ có loại rau ăn kèm khác nhau. Tại sao lại có điều này? Bởi mỗi loại rau sẽ đem đến hương vị khác nhau. Không phải ngẫu nhiên mà người ta ăn kèm ngò gai hay rau quế với phở, rau muống xắt với bún bò. Mà tất cả đã có sự đong đếm và trải nghiệm qua thời gian. Với món bánh cuốn cũng vậy, nó thực sự hợp khi ăn kèm rau quế và giá đỗ hơn là các loại rau khác.

Bánh cuốn ăn kèm rau và giá đỗ
Bánh cuốn ăn kèm rau và giá đỗ

Không biết đọc đến đây bạn có nhận thấy thiếu thiếu thứ gì đó không? Dân sành ăn chắc hẳn đã nhận ra phải không nào. Đó chính là hành phi. Bánh cuốn thì không thể thiếu hành phi. Hành sẽ được cắt nhỏ và phi thơm qua dầu. Khi ăn, người ta sẽ rắc một ít hành phi lên bánh cuốn. Chỉ một chi tiết nhỏ thôi nhưng cũng đủ thấy sự tinh tế qua ý đồ của tác giả bởi chính hành phi sẽ làm khiến cho bánh cuốn trở nên dậy mùi thơm và hài hòa hơn. Và sau này, với các món như bánh mướt Hà Tĩnh, bánh bèo, nộm, người ta cũng thường rắc thêm hành phi để món ăn trở nên thơm ngon tròn vị hơn.

Ngoài bánh cuốn và rau sống, người Việt Nam đã sáng tạo để món ăn của chúng ta trở nên đặc sắc hơn khi ăn kèm cũng các loại giò chả. Thông thường một dĩa bánh cuốn chuẩn vị Bắc sẽ ăn kèm với hai loại giò là giò lụa và giò chiên. Bánh cuốn mà được ăn cùng giò thì còn điều gì tuyệt vời hơn. Tuy nhiên ở mỗi vùng miền lại có cách sáng tạo riêng để phù hợp với bản sắc văn hóa cũng như thói quen trong ăn uống của người dân vùng đó.

Các phiên bản bánh cuốn

Bánh cuốn Hà Giang

Bánh cuốn Hà Giang
Bánh cuốn Hà Giang

Một trong những phiên bản bánh cuốn đầu tiên tại Việt Nam có lẽ nên kể đến là bánh cuốn Hà Giang. Ở đây người ta cũng làm bánh cuốn tương tự vùng khác. Lớp vỏ trắng cuộn với nhân thịt băm mộc nhĩ hoặc trứng lòng đào béo ngậy. Khi ăn người ta sẽ rắc hành phi để tăng hương vị cho món ăn. Tuy nhiên phần nước chấm không phải là nước mắm như thường lệ mà là nước hầm xương. Trong tô nước hầm xương sẽ có một ít giò chả ăn kèm để giữ cho chiếc bụng không bị cồn cào. Sở dĩ người Hà Giang có cách ăn độc đáo này bởi thời tiết sáng sớm ở vùng đất này rất lạnh. Người ta cần một thứ gì đó không chỉ no bụng mà còn khiến con người ấm lòng ấm ruột. Do đó, thay vì chấm nước mắm, người Hà Giang sẽ chấm cùng nước canh. Một sự sáng tạo quả thực tinh tế.

Bánh cuốn Cao Bằng

Cũng giống ở Hà Giang, người dân Cao Bằng cũng có cách ăn vô cùng độc đáo. Họ cũng không ăn bánh cuốn với nước mắm mà thay vào đó là nước hầm xương. Cách ăn này thay cho canh bởi trong nước hầm xương cũng có rất nhiều vitamin. Thêm vào đó là chút hành ngò tăng hương vị. Trong mỗi tô canh như thế bạn sẽ thấy có thêm miếng giò nhỏ. Còn khi ăn kèm, tùy vào khẩu vị, người ăn có thể gọi thêm dĩa chả. Và chả ở đây cũng được cuốn to hơn chả Huế, ăn có vị mềm, dẻo rất ngon.

Bánh cuốn Cao Bằng
Bánh cuốn Cao Bằng

Về bánh cuốn, thường ở Cao Bằng, người ta cuốn từng cuốn lớn hơn bình thường và cho rất nhiều nhân thịt bằm hoặc nhân trứng. Đặc biệt phần nhân không có mộc nhĩ và khi ăn kèm cũng ko có hành phi. Bánh cuốn ngon nhất là ăn khi nóng hổi. Vì thế, người Cao Bằng luôn đợi khách đặt rồi mới làm để đảm bảo độ tươi ngon nóng hổi khi đến tay khách hàng.

Bánh cuốn Hà Nội

Bánh cuốn Hà Nội
Bánh cuốn Hà Nội

Bánh cuốn Hà Nội là một trong những phiên bản bánh cuốn được yêu thích và đón chờ nhất. Bánh cuốn được tráng mỏng cuộn với nhân đầy ắp. Ăn kèm với bánh cuốn là các loại rau thơm và hành phi giòn tan. Linh hồn của món này nằm ở bát nước chấm. Nước chấm làm từ nước mắm, đường, dấm nếp trộn thêm vài lát tỏi và ớt xắt mỏng.

Bánh cuốn Hà Nội thường được ăn cùng chả quế, một số nơi có thêm đậu rán và chả giò. Đặc biệt chả quế Hà Nội ngon có một không hai ăn cùng bánh cuốn là một combo chuẩn miễn bàn.

Bánh cuốn Hà Nam

Bánh cuốn Hà Nam
Bánh cuốn Hà Nam

Ở Hà Nam có một vùng đất nổi tiếng với món bánh cuốn đó là Phủ Lý. Bánh cuốn Phủ Lý sở hữu một diện mạo mới mẻ so với những loại bánh ở vùng đất khác. Bánh cuốn ở đây không cuốn với nhân thịt bằm bên trong mà chỉ có vỏ bánh rắc thêm hành phi bên trên. Thêm một điểm khác nữa, ăn cùng bánh cuốn là thịt nướng chức không phải giò chả như các phiên bản khác. Thịt nướng được tẩm ướp vừa vị sau đó nướng trên bếp than hồng. Khi chín sẽ ăn kèm với nước chấm dưa góp và rau sống các loại.

Bánh cuốn chả mực Quảng Ninh

Bánh cuốn Quảng Ninh cũng mang trong mình dáng vẻ mới lạ. Bánh cuốn ăn kèm với chả mực. Chả mực được chế biến từ mực và các gia vị, sau đó đem chiên vàng rụm. Chả mực được chiên với thời gian phù hợp sao cho chả vừa chín tới mà vẫn giữ được độ dai mềm. Bánh cuốn vẫn là phiên bản truyền thống với lớp vỏ bánh mềm dẻo cuốn nhân thịt bằm mộc nhĩ bên trong. Nước chấm của bánh cuốn Quảng Ninh cũng tương tự các loại bánh cuốn ở những nơi khác. Nước mắm có màu vàng nhẹ thêm tỏi ớt tùy vào khẩu vị mỗi người.

Bánh cuốn chả mực Quảng Ninh
Bánh cuốn chả mực Quảng Ninh

Hà Tĩnh, bánh cuốn hầu như được giữ dáng vẻ của bánh cuốn Hà Nội pha chút đặc sắc của quê hương Hà Tĩnh cho món ăn thêm sinh động. Sau đây, tôi xin giới thiệu list các quán bánh cuốn nóng ngon vừa thổi vừa ăn cho những ngày lười không biết ăn gì.

Bánh mướt, bánh cuốn Hải Thượng Lãn Ông

Một trong những địa chỉ được giới trẻ Hà Tĩnh ngày đêm săn lùng phải kể đến quán bánh mướt bánh cuốn ở đường Hải Thượng Lãn Ông. Quán biển hiệu đơn sơ nhưng lại thu hút khách đến kỳ lạ. Cùng khám phá xem bên trong quán có những gì bạn nhé.

Bánh cuốn ở đường Hải Thượng Lãn Ông
Bánh cuốn ở đường Hải Thượng Lãn Ông

Menu quán có hai món bánh mướt hoặc bánh cuốn đủ chiều lòng các bạn khó tính nhé. Bánh mướt do chính tay cô chủ tráng bằng tay nên rất mềm và dẻo lại không sợ hóa chất phẩm màu. Về phần bánh cuốn, từng cuốn rất chắc nịch đầy ứ ự nhân bên trong. Khi cắn miếng dẻo dẻo của vỏ bánh cùng vị thơm thơm của nhân thịt bằm khiến bao người say mê như điếu đổ. Bên cạnh đó, đồ ăn kèm cũng rất nhiều. Một phần bánh cuốn có rất nhiều giò và hành phi ăn đảm bảo no nê nhé. Có ram cho những bạn nào muốn đổi vị vì vốn dĩ ram ăn với bánh mướt là đặc sản quê nhà không thể thiếu.

Bánh cuốn đặc sắc
Bánh cuốn đặc sắc

Về phần nước chấm, thực khách đánh giá nước chấm cô chủ pha đậm đà hơn nhiều quán khác trong thành phố. Nước mắm có màu vàng thanh như chính vị của nó. Ăn bánh cuốn mà không bỏ ớt là có lỗi với bản thân lắm luôn. Nên dù bạn không ăn được cay thì hãy bỏ xíu xiu để tăng hương vị cho bát nước chấm bạn nhé.

Giò ăn kèm bánh cuốn có vị dai dai, giòn giòn không bị nhão cũng không bị khô quá. Ram thì miễn bàn vì cái nào cái đấy bự lắm chắc nịch. Cô chủ chiên kiểu gì mà giòn rụm cắn miếng lại cứ muốn cắn thêm vài ba miếng. Quán của cô thường mở vào chiều tối đến tầm khuya thích hợp cho các team nhóm đi chơi khuya về ăn đêm.

Bánh cuốn 37

Thêm một địa chỉ nổi tiếng về bánh cuốn đó là bánh cuốn 37. Bánh cuốn 37 nằm ở đường Trần Phú thường đông nghịt khách vào tầm tối. Phải chăng là bánh cuốn là thức quà ăn khuya lý tưởng?

Bánh cuốn 37
Bánh cuốn 37

Bánh cuốn ở đây chỉ khi khách gọi mới làm nên lúc nào cũng giữ được độ nóng hổi. Vỏ bánh được làm từ bột gạo nguyên chất nên sánh mịn và dẻo thơm. Bên trong lớp vỏ bánh là nhân bánh được xào chế rất tỉ mỉ. Nhân có thịt bằm, mộc nhĩ ăn giòn dai chứ không bị ngán đâu nhé. Không hiểu sao chưa cần chấm nước mắm nhưng đã cảm nhận mùi thơm ngào ngạt tỏa ra từ nhân bánh. Khi ăn kèm bánh có rắc rất nhiều hành phi khiến cho món bánh đã ngon nay càng dậy mùi hơn.

Nước chấm là linh hồn của bánh cuốn 37 bởi nước chấm ở đây được pha chế rất ngon mà hợp khẩu vị người Hà Tĩnh. Bánh cuốn, bánh mướt chấm với nước mắm này là đúng bài. Thêm chút ớt cay ấm lòng đêm khuya.

Bánh cuốn, bánh mướt xáo vịt
Bánh cuốn, bánh mướt xáo vịt

Ăn kèm với bánh cuốn có giò bò hoặc giò lụa. Giò bò có vị rất ngon, thơm mùi tiêu và là chuối. Còn giò lụa thì mềm mịn và dẻo chứ không hề bị khô đâu nhé. Bên cạnh giò, bạn có thể ăn bánh cuốn, bánh mướt với xáo vịt, xáo gà. Xáo vịt, xáo gà được nấu với măng chua nên thịt được chín mềm và rất thơm. Bánh cuốn 37 được đông đảo thực khách đánh giá là chuẩn vị Bắc nhất nhì thành phố Hà Tĩnh.

Bánh cuốn Xưa

Vốn là đặc sản của vùng đất phía Bắc nhưng qua bàn tay khéo léo của người nghệ nhân Hà Tĩnh, bánh cuốn càng trở nên đậm đà hơn bao giờ hết. Bánh cuốn Xưa của ông bà Hiệp Huấn là một ví dụ. Bánh cuốn gia truyền từ rất nhiều năm nên vẫn giữ được hương vị vốn có của nó.

Bánh cuốn Xưa
Bánh cuốn Xưa

Menu bánh cuốn ở đây có rất nhiều loại cho thực khách lựa chọn như bánh cuốn chả, bánh cuốn giò nạc, bánh cuốn giò bò, bánh cuốn thịt nướng. Nhìn chung, bánh cuốn được tráng bằng tay nên giữ được vị thơm ngon từ gạo. Bánh có độ dẻo nhất định, ăn vào mềm tan trong miệng. Nhân bánh được chế biến từ thịt bằm, mộc nhĩ và các gia vị kết hợp. Khi ăn cảm nhận nhân bánh rất thơm và mềm dịu. Phần đồ ăn kèm như giò, chả đều do quán tự tay chế biến nên đảm bảo sạch sẽ và an toàn vệ sinh. Giò bò và giò lụa rất mềm mà không bị khô hay nhão. Chả chiên thì vừa thơm vừa dẻo dai. Bên cạnh các loại giò, quán còn bán thêm thịt nướng ăn kèm. Thịt nướng từng miếng vuông vức nướng trên bếp than hồng. Thịt mềm và thơm chứ không bị khô cứng nên rất dễ ăn. Tính ra bánh cuốn ăn kèm gì cũng hợp.

Về phần nước chấm, điểm đặc biệt ở quán Bánh cuốn Xưa là nước chấm có ăn kèm dưa góp làm từ đu đủ. Do có đu đủ nên khi ăn không hề bị ngán mà còn tăng kích thích vị giác cho người thưởng thức. Bên cạnh đó, để món bánh cuốn hút hồn bao thực khách, quán có các pha chế nước mắm chuẩn vị mà không phải nơi nào cũng có được. Những ngày bận rộn hay đơn giản là không biết ăn gì thì hãy oder ngay một mẹt bánh cuốn để thư giãn nhé.

Bánh cuốn Bắc 112

Nhữngg người yêu món bánh cuốn chắc hẳn không ai là không biết đến quán bánh cuốn 112 này. Quán có từ cách đây phải hơn mười mấy năm. Và cho đến tận bây giờ hương vị vẫn như xưa.

Bánh cuốn Bắc 112 có menu rất đa dạng gồm có bánh cuốn, bánh mướt ram giò, ram rau sống. Bánh cuốn ở đây được đánh giá là chuẩn vị Bắc với lớp vỏ bánh do chính tay chủ quán chế biến. Vì là bánh cuốn tráng tay nên khi ăn sẽ cảm nhận mùi gạo lên men. Bánh cũng vì thế mà mịn, mềm hơn bánh mướt tráng bằn máy rất nhiều. Phần nhân bánh cuốn lúc nào cũng đầy đặn và thơm phức khiến bao người không thể kiềm lòng. Ăn kèm với bánh cuốn Bắc vẫn là combo giò chả thần thánh tuy quen thuộc nhưng không hề nhàm chán đâu nhé.

Bánh cuốn Bắc quán 112
Bánh cuốn Bắc quán 112

Để món bánh cuốn ngon hơn thì nước mắm là thành phần quan trọng nhất. Nước mắm được quán pha chế đong đếm vừa vặn hợp khẩu vị người Hà Tĩnh. Khi ăn bạn cho thêm tỏi ớt để hương vị chua cay mặn ngọt được trọn vẹn.

Bên cạnh giò, khách có thể oder theo yêu cầu như ram, giò lắt. Ram của quán không giống như quán khác vì được chiên rất giòn. Vốn dĩ combo ram bánh cuốn vẫn là combo tuyệt vời như sự kết hợp giữa đặc trưng của xứ Bắc xứ Trung. Để bổ sung chất xơ, bạn có thể kết hợp thêm rau sống ăn kèm.

Bánh mướt, bánh cuốn Nguyễn Du

Bánh cuốn Nguyễn Du
Bánh cuốn Nguyễn Du

Bánh cuốn tại số 167 đường Nguyễn Du là một trong những quán bánh cuốn được nhiều người dân Hà Tĩnh yêu thích đặc biệt là giới trẻ. Vốn dĩ bánh cuốn là món ăn dân dã, thơm ngon và đặc biệt là dễ gây nghiện. Bánh cuốn ở đường Nguyễn Du tuy không quá khác lạ so với tiêu chuẩn chung nhưng chất lượng thì luôn nằm trong top đầu.

Tại đây, bánh cuốn do chính tay bà chủ làm nên bánh rất mềm, độ dẻo vừa phải. Buổi tối chạy xe ngang qua mà mùi gạo ngào ngạt nức cả mũi. Quả thực bánh cuốn rất hợp để ăn về buổi đêm vì một suất bánh cuốn khá nhẹ nhàng so với cơm hay cháo phở. Ăn mỗi bánh cuốn không thôi đã đủ ngon rồi, nay lại ăn kèm giò thì quả thực chỉ thốt lên hai chữ “tuyệt vời”.

Bên cạnh đồ ăn, thì nước chấm cũng là thành phần tiên quyết quyết định sự thành bại của một món ăn. Nước chấm được làm từ nước mắm, một chút đường và các gia vị. Nước chấm bánh cuốn vốn dĩ sở hữu vị giác rất riêng biệt không mặn cũng không nhạt mà toát lên vị thanh thanh, chua ngọt ăn là ghiền. Ăn kèm với bánh cuốn có rau thơm các loại để thực khách không bị ngán.

Quán ăn đêm Oanh Thu

Ăn đêm từ lâu đã trở thành một trong những nét đặc sắc của ẩm thực Việt Nam nói chung và ẩm thực Hà Tĩnh nói riêng. Dường như những quán ăn đêm không chỉ là nơi ăn uống mà còn trở thành điểm dừng chân cho những bạn trẻ đi chơi khuya làm bữa lót dạ hay đơn giản là hàn huyên tâm sự níu kéo những giây phút cuối cùng của một ngày. Ban đêm cũng là lúc tâm hồn nhường hết cho ăn uống.

Bánh cuốn quán ăn đêm Oanh Thu
Bánh cuốn quán ăn đêm Oanh Thu

Thường người ta sẽ chọn những món ăn nhẹ cho bữa khuya của mình. Lúc này một chiếc bánh mì, bánh bao hay một dĩa bánh cuốn sẽ là cứu cánh cho chiếc bụng đói. Bánh cuốn ăn về đêm quả thực là một lựa chọn tuyệt vời vì vừa đảm bảo lấp đầy cơn đói vừa dễ tiêu hóa. Ở quán ăn đêm Oanh Thu, sẽ có hai loại là bánh mướt hoặc bánh cuốn cho thực khách lựa chọn. Bánh cuốn được tráng tay nên đảm bảo không có hóa chất và ngon miệng hơn bánh cuốn tráng bằng máy. Nhân bánh được làm từ thịt heo, mộc nhĩ và các loại gia vị. Mỗi chiếc bánh cuốn như thế luôn đầy ắp nhân thỏa sức no nê.

Để món bánh cuốn được trọn vẹn thì nước chấm là nhân tố vô cùng quan trọng. Quán luôn chăm chút cho bát nước chấm làm sao vừa chuẩn vị lại vừa hợp với khẩu vị người Hà Tĩnh. Nước chấm có vị mặn ngọt vừa phải. Ai muốn ăn chua hay cay thì có thể tự mình nêm nếm. Trên dĩa bánh cuốn lúc nào cũng không thể thiếu hành phi. Hành phi do quán tự làm nên lúc nào cũng tươi và giòn rụm.

Bánh cuốn ở đây sẽ ăn kèm vói giò, có thể là giò lụa hoặc giò bò. Giò được chế biến có độ dẻo mịn không hề bị khô. Bên cạnh giò, còn có ram cho những bạn nào muốn thay đổi khẩu vị. Ram của quán thì không chê vào đâu được vì dù rán lâu nhưng vẫn giòn. Nhân bên trong thì nóng hổi thơm phức. Nghe thôi đã thấy thèm.

Lời kết

Mặc dù là món ăn của xứ Bắc nhưng bánh cuốn từ lâu đã trở thành một món ăn quen thuộc của người dân Hà Tĩnh. Dù thời tiết lập xuân hay vào hạ cuối thu, thì món bánh cuốn vẫn luôn là lựa chọn hoàn hảo. Có lẽ hiếm có món ăn nào mà cả trẻ em, người lớn hay người già đều yêu thích như là bánh cuốn. Bánh cuốn thích hợp khi ăn một mình, ăn với tụi bạn hoặc nhân dịp sum vầy gia đình. Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực và muốn tự tay chế biến cho người thương, bạn hoàn toàn có thể học cách tự làm bánh cuốn tại nhà. Bởi nguyên liệu rất dễ kiếm và rất đơn giản. Hy vọng rằng qua bài viết trên, tôi đã giúp các bạn có thêm nhiều lựa chọn.

Bài Liên Quan

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.