Sign In

Blog

Bài Viết Mới Nhất
Những quán ram bánh mướt ngon nức tiếng của người Hà Tĩnh (phần 1)

Những quán ram bánh mướt ngon nức tiếng của người Hà Tĩnh (phần 1)

Ram bánh mướt món ăn yêu thích của người Thành Sen

Hà Tĩnh được biết đến là một vùng đất có nền ẩm thực đa dạng và độc đáo. Các món ăn thức uống được những đầu bếp tài hoa chế biến và biến tấu sao cho phù hợp với khẩu vị người miền Trung nói chung và người Hà Tĩnh nói riêng. Trong số những món ăn đặc trưng ấy, ram bánh mướt là một ví dụ điển hình cho sự độc đáo trong ẩm thực của người Hà Tĩnh.

Ram bánh mướt từ lâu đã trở thành một món ăn có lượt tìm kiếm số 1 trong danh sách các món ăn ngon Hà Tĩnh. Người Hà Tĩnh thường sử dụng món ăn này vào buổi sáng và ăn cùng bạn bè người thân yêu.

Ram bánh mướt bắt nguồn từ  tên gọi của hai thành phần chính là ram và bánh mướt. Ram chỉ là tên gọi theo tiếng địa phương chứ bản chất nó chính là nem hay người miền Nam gọi là chả giò. Ram Hà Tĩnh cũng có hình dáng trụ thuôn dài theo khuôn mẫu của truyền thống. Tuy nhiên phần nhân và vỏ ram lại hoàn toàn khác biệt.

Vỏ bánh ram được chính những người con Hà Tĩnh sáng tạo nên. Vỏ bánh có độ mỏng và dai nhất định để cuốn bánh dễ dàng mà không bị rách hay vỡ. Vỏ bánh thường được làm từ bột gạo, tráng mỏng, sau đó phơi khô dưới cái nắng hè. Chỉ có vỏ bánh ram Hà Tĩnh mới làm nên những chiếc Ram đặc trưng của chính mảnh đất này.

Nhân Ram được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau trên nền tảng kết hợp các nhóm chất đạm, chất béo và chất xơ. Thành phần Ram bao gồm Thịt heo, miến, mộc nhĩ, rau thơm và gia vị. Thịt heo phải là thịt tươi, mới. Chế biến thịt cũ hay thịt đã để lâu ngày sẽ khiến món ram có mùi lạ, vị chua, và hoàn toàn mất hương vị. Thịt heo rửa sạch và sau đó là thái mỏng hoặc bằm nhỏ tùy theo khẩu vị của mỗi gia đình. Mộc nhĩ hay còn gọi là nấm mèo phải ngâm trog nước ấm để đạt độ nở nhất định, sau đó đem rửa sạch và thái thật mỏng. Nấm mèo khiến cho món Ram thêm phần giòn dai. Một số gia đình muốn làm cho món Ram thêm phần sinh động, họ sẽ kết hợp thêm cà rốt thái mỏng. Về phần rau thơm, người Hà Tĩnh thường dùng hành lá, ngò rí, ngò gai (ngò tàu) để làm cho phần nhân được thơm và dậy mùi hơn. Thêm gia vị cho nhân bánh là việc làm không bắt buộc nhưng thông thường, gia vị sẽ được thêm vào để góp phần tạo nên phần nhân thơm và ngon hơn.

Sau khi đã hoàn thiện nhân bánh, người ta sẽ cho nhân vào phần vỏ và tiến hành cuốn bánh. Ram Hà Tĩnh thường có dài và có độ rộng vừa phải. Khi dầu đã sôi sẽ là công đoạn chiên bánh. Yêu cầu của Ram sau khi chiên xong phải đạt sắc vàng ươm, giòn chứ không được ỉu. Độ giòn của lâu hay ít phụ thuộc vào hai yếu tố chính là vỏ bánh và nghệ thuật chiên. Ram không chỉ dùng trong món ram bánh mướt, mà còn là món ăn được chế biến hằng ngày và trong cả dịp lễ Tết.

Có thể bạn thấy ngạc nhiên khi có tên gọi bánh mướt. Tuy nhiên khi được tận mắt chứng kiến, bạn sẽ thấy nó vô cùng quen thuộc. Bánh mướt Hà Tĩnh chính là phiên bản của bánh cuốn miền Bắc mà chúng ta đã biết từ lâu. Tuy nhiên, đã đến vùng đất này thì người ta sẽ sáng tạo sao cho đặc sắc và hợp khẩu vị của đông đảo thực khách. Cũng xuất phát từ nguyên liệu bột gạo, người Hà Tĩnh sẽ ủ bột qua đêm để bột đạt đến tiêu chuẩn dẻo dai. Khi thực khách đến quán, người đầu bếp mới thực hiện tráng bánh để đảm bảo độ bánh tươi và nóng. Cũng vì thế mà bánh mướt tráng tay được ưa chuộng hơn so với bánh mướt tráng bằng máy công nghiệp.

Bánh mướt được tráng trên khuôn hình tròn. Bánh mướt có thể ăn riêng nhưng hầu hết người ta sẽ kết hợp với ram hoặc bánh tráng và không quên rắc chút hành phi để tăng phần sinh động cho món ăn. Và thói quen này lâu dần trở thành văn hóa ẩm thực đặc trưng không nơi nào có được.

Ram bánh mướt cũng giống như bánh cuốn miền Bắc, khi ăn sẽ dùng với nước chấm. Nước chấm của bánh cuốn miền Bắc đa số lỏng và có vị thanh nhạt. Còn nước chấm ram bánh mướt Hà Tĩnh có mùi vị thơm của nước mắm nguyên chất, đậm đà và hài hòa về độ chua ngọt. Nước chấm này sẽ được ăn kèm với tỏi ớt ngâm vừa ngon miệng vừa tăng sức đề kháng. Bên cạnh nước chấm, ram bánh mướt cũng được ăn kèm với rau sống để tăng cường chất xơ cho cơ thể.

Những quán ram bánh mướt ngon nức tiếng

Thành phố Hà Tĩnh là nơi tấp nập người qua lại, cũng là nơi hội tụ của nhiều quán ăn ngon. Khi tìm đến món ăn truyền thống này, tôi thường tìm đến những quán ăn có lịch sử lâu đời. Sở dĩ như thế vì những địa chỉ này thường sẽ lưu giữ hương vị đặc trưng nhất của món ram bánh mướt. Nếu có cùng quan điểm, bạn hãy đến thưởng thức món ram bánh mướt ở các quán lâu năm sau đây để kiểm nghiệm xem điều tôi nói có đúng không nhé.

Bánh mướt O Lài

Bánh mướt O Lài là một địa chỉ quen thuộc của người dân thành phố Hà Tĩnh. Quán có tuổi đời hàng chục năm từ lúc người ta còn là những đứa trẻ, khi lớn lên về ăn lại hương vị vẫn như xưa.

Bánh mướt O Lài là bánh mướt tráng tay nhưng vì khách đông nên quán tráng để sẵn. Bánh mướt ở đây đặc biệt ở chỗ có thêm lớp dầu làm tăng hương vị cho món này. Bánh mướt thơm, dẻo, để lâu vẫn không bị lên men chua. Bánh mướt của O Lài được cắt thành những miến vừa ăn chứ không để nguyên bánh. Nếu muốn cuốn cùng ram thì bạn hãy nhắc O trước.

Nói đến ram O Lài nước miếng lại chảy ròng ròng. Ram của O làm giòn lắm, rõ ràng mua từ sáng sớm để đến trưa vẫn còn giòn. Cắn miếng ram do O làm mà nó ngon tê tái. Phần nhân O ướp chuẩn vị nên thơm lắm, ăn không hề bị mặn.

Bên cạnh ram, người Hà Tĩnh cũng ăn kèm bánh mướt với giò. Giò Hà Tĩnh mang hương vị riêng không giống giò chả ở những nơi khác. Giò của O Lài có hai loại là giò nạc và giò mỡ. Giò nạc thì giòn dai còn giò mỡ tuy có mỡ và gân nhưng không hề bị ngán. Nguyên bản món giò của O là giò chiên nhưng nếu bạn muốn ăn giò tươi cũng oder riêng với O nhé.

Nước chấm của O Lài tuy không phải là đặc sắc nhưng vẫn giữ được vị đậm đà vốn có của nước mắm nguyên chất. Gia vị ăn kèm như tỏi, ớt đầy đủ và đều tươi. Giá bán của một phần ram bánh mướt đầy đủ ram, giò là 25 ngàn/phần.

Bánh mướt Hương Long

Nằm trên tuyến đường Nguyễn Công Trứ tấp nập cũng có khá nhiều quán ram bánh mướt. Tuy nhiên ở số 70 vẫn là nơi ngon và thu hút nhiều thực khách.

Bánh mướt Hương Long vốn nổi tiếng từ lâu
Bánh mướt Hương Long vốn nổi tiếng từ lâu

Bánh mướt Hương Long của quán ăn dẻo, mịn, và thơm mùi gạo vốn chỉ có ở bánh mướt tráng tay nguyên chất. Một dĩa bánh mướt nhiều mà rẻ ăn lại bổ dưỡng. Nước chấm của quán được thực khách đánh giá ngon và đỉnh không nơi nào có được.

Ram của quán cũng thực sự đỉnh, giòn, cuốn chặt và nhân ram còn thơm nữa. Combo cuốn bánh mướt với ram chấm nước mắm ở đây là sự kết hợp trên cả hoàn hảo. Ram bánh mướt thì không thể thiếu giò. Quán có hai loại giò lắt và giò lụa. Giò lắt làm từ thịt nạc và mỡ, gân nên ăn mềm, béo, không quá ngấy. Còn giò lụa thì dân chuyên nhìn phát biết ngay chất lượng. Giò mịn, ăn mềm không bị khô, không bị nhão và cũng không bị rã.

Ăn kèm với ram bánh mướt, còn có rau sống, đồ chua và đặc biệt là kim chi quán tự làm. Kim chi tuy là món Hàn nhưng ăn kèm với ram bánh mướt vẫn hợp và làm cho món ăn không bị quá ngán. Kim chi còn thích hợp cho những cô nàng fangirl bánh mướt chính hiệu nhưng sợ mập. Hơn nữa, nếu muốn thưởng thức đầy đủ các đồ ăn tại quán thì bạn phải đến sớm nhé. Khách đông thường sẽ hết đồ rất sớm.

Ram bánh mướt quán 112

Quán bánh cuốn Bắc ra đời cách đây phải tầm trên 15 năm. Hồi đó còn học tiểu học đã được bố dẫn đi ăn quán này. Ấn tượng về không gian quán nhỏ nhưng khách lúc nào cũng đông kín. Lúc đó còn ngơ ngác không hiểu vì sao.

Quán 112  đa dạng về thể loại
Quán 112 đa dạng về thể loại

Đầu tiên, ram của quán làm rất ngon và mang hương vị đặc trưng của ram Hà Tĩnh. Ram cuốn thuôn dài vừa ăn. Cắn miếng ram trời ơi nó thơm gì đâu. Cùng với đó là bánh mướt được tráng tay ăn trực tiếp nên còn nóng ấm. Bánh mướt mà rắc hành phi là đúng bài không thể cưỡng lại.

Để món ăn ngon và ấn tượng hơn nữa trong lòng khách hàng, quán đã pha chế nước chấm rất tuyệt vời. Nước chấm đậm đà, chuẩn vị, không bị mặn hay quá nhạt. Hầu như khi ăn người ta sẽ không cần pha thêm gia vị nữa.

Ngoài ram bánh mướt, quán còn có giò ăn kèm. Giò của quán tươi ngon, thơm và mềm mịn. Bên cạnh đó, quán còn bán thêm món bánh cuốn chuẩn vị Bắc và bánh cặp cho những ai muốn đổi món.

Bánh mướt giò chả gia truyền bà Nuôi Tiêu

Nếu là dân sành ăn chắc hẳn không thể không biết đến bánh mướt bà nuôi tiêu nức tiếng từ lâu. Bánh mướt bà nuôi tiêu đặc biệt ở chỗ ăn mãi không ngán, ăn một suất còn muốn ăn thêm vài ba suất.

Ram bánh mướt Bà Nuôi tiêu đắc sắc
Bánh mướt Bà Nuôi tiêu đắc sắc

Bánh mướt ở đây tráng bằng tay nên rất tươi và ngon, bánh đến tay còn nóng hổi ăn với hành phi thôi cũng rất ngon rồi. Đồ ăn kèm của quán rất đa dạng không chỉ có rau sống mà còn có đu đủ và cà rốt muối chua giúp cho món ăn không bị ngán. Ram thì chất lượng miễn chê cái nào cái nấy ú nu nhân đầy ắp chứ không ọp ẹp như ở quán khác. Giò của quán đa dạng với hai loại giò lắt và giò lụa. Giò lụa ăn không hề bị khô mà còn mịn và thơm nữa. Giò lắt ở mỡ nhưng không mềm như quán khác mà hơi khô lại ăn không hề bị ngán. Giò này do quán tự chế biến và đóng gói nên bảo đảm luôn tươi mới. Nước chấm quán làm có vị đậm đà độ chua mặn ngọt vừa phải thêm tí ớt ăn đúng bài.

Những ai đã từng ăn ram bánh mướt bà nuôi tiêu chắc chắn sẽ không quên hương vị đặc trưng ấy mà không nơi nào có được. Mặc dù có rất nhiều quán bán ram bánh mướt nhưng ở bà nuôi tiêu vẫn có gì đó ngon khó cưỡng khiến người ta cứ ăn hoài.

Bánh mướt Nhâm Phú

Một địa chỉ ram bánh mướt ngon tại thành phố Hà Tĩnh không thể không nhắc tới bánh mướt Nhâm Phú. Mở cửa từ sáng sớm nhưng rất đông khách vào ra là đặc trưng của quán. Đồ ăn tươi ngon nên nếu chậm chân có thể không được thưởng thức đâu nhé.

Ram bánh mướt Nhâm Phú
Ram bánh mướt Nhâm Phú

Bánh mướt ở đây được làm từ gạo nguyên chất nên có mùi thơm của gạo rất đậm đà. Bánh tráng mỏng nhưng dẻo mịn. ram của quán được cuốn khéo léo độ dài vừa phải và lúc nào cũng giòn cắn rắc rắc nghe đã tai gì đâu.

Ngoài món chính ram bánh mướt, quán còn có bánh cặp làm từ bánh tráng giò rụm chứ không ỉu như quán khác đâu nhé. Bánh cặp Hà Tĩnh chấm với nước mắm thì ăn không biết bao giờ mới ngừng. Ngoài ra không thể thiếu giò làm nên hương vị cho món ram bánh mướt. Giò của quán lúc nào cũng nóng hổi, tươi mới và ăn vừa khẩu vị của người Hà Tĩnh. Ngoài ra giò rất mềm không bị khô hay nhão ăn rất đã.

Lời kết

Trên đây là list các quan ram bánh mướt ngon và nổi tiếng tại thành phố Hà Tĩnh. Nếu trong đó có cái tên nào bạn chưa thử thì hãy trải nghiệm ngay nhé. Đảm bảo không làm bạn thất vọng!

Bài Liên Quan

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *